La cuisine sicilienne fait partie d'une culture gastronomique régionale complexe et articulée, qui montre les traces et les contributions de toutes les cultures qui se sont installées en Sicile au cours des deux derniers millénaires. La liste des produits typiques est très longue. Chaque province, et dans de nombreux cas, chaque municipalité, a sa propre spécialité et même les noms des mêmes aliments varient d'une région à l'autre. Le granité sicilien, le lait d'amande (doux-amer), la table chaude ou la rôtisserie, avec des boulettes de riz, la panelle et le crocché sont universellement connus. Même le poisson, dans de nombreuses variétés, est un aliment important de la cuisine sicilienne. Parmi les douceurs typiques de la région, les cannoli, la cassata classique, les bonbons aux amandes et les ravioles ne sont pas à oublier.
Mazara del Vallo
Mazara del Vallo est une municipalité de la province de Trapani, surplombant la mer Méditerranée, à l'embouchure du fleuve Màzaro et à moins de 200 km des côtes tunisiennes de l'Afrique du Nord. L'ancien "centre historique", jadis enfermé dans les murs normands, comprend de nombreuses églises monumentales, certaines datant du XIe siècle, et un quartier à l'aménagement urbain islamique typique de la "médina", appelé Casbah, dont les rues étroites font partie. sorte de marque.
Les activités économiques qui le distinguent principalement sont la pêche, l'agriculture et la construction navale et l'industrie alimentaire, en particulier celle du poisson. Mazara del Vallo est l'un des ports de pêche italiens les plus importants et les plus connus, la base d'une flotte d'environ 350 grands bateaux de pêche hauturière (avec environ 4000 pêcheurs à bord), qui reviennent tous les 20 jours. Mazara réside, souvent avec des familles, environ 3 000 immigrants, principalement du Maghreb, employés depuis plus de 25 ans dans les activités de pêche, agricoles et artisanales de la ville. Ils résident principalement dans le centre historique de la ville d'origine arabe. Mazara a également fait la une des journaux en mars 1998, lorsqu'un bateau de pêche local, commandé par le capitaine Francesco Adragna, a récupéré, à environ 480 mètres de profondeur dans les eaux du Canale di Sicilia, une sculpture en bronze de plus de 2 mètres, datant de la période Hellénistique, connue sous le nom de Satyre dansant. La statue, après avoir été restaurée et exposée depuis peu à Rome, à Montecitorio, est maintenant exposée à Mazara dans le musée du même nom de la Piazza Plebiscito.
L'amande
Dans le passé, la culture de l'amandier était une ressource économique considérable pour les agriculteurs siciliens. Les fruits mous, les soi-disant minnulicchi au goût légèrement acide, ont été dégustés à la fin du printemps; lorsque les conditions météorologiques étaient favorables, quelques branches, chargées de fruits, entrelacées de pousses favaiennes, servaient, à l'occasion de la fête de saint Joseph, à décorer la vara. Les amandes ont été récoltées après la mi-août, lorsque la peau extérieure a commencé à s'ouvrir; ils ont été amenés au village parce que le travail de pelage a été effectué par la femme du fermier aidé par des voisins et des parents et les rues des villes étaient remplies de voix assourdissantes mais profondément intéressantes. Éliminées avec des trous, les amandes ont été laissées à sécher au soleil. Comme les concasseurs confortables n'existaient pas aujourd'hui, les femmes se sont rassemblées plus tard pour broyer les amandes et les annulations. Le ntritra obtenu a été vendu; seule une partie a été conservée pour faire u turruni et, pendant la période de Noël, picciddata. Le raccourci a été utilisé ppi ardiri u Furnu; le charbon de bois obtenu était l'un des meilleurs pour nourrir les braseros et les chauffe-plats. Ceux qui avaient une production abondante ont vendu les amandes au sinzali qui, pour les écraser et les sélectionner, a engagé des femmes récompensées par le raccourcissement. U minnulitu était une propriété très précieuse et, dans les familles propriétaires, les grands-parents la léguaient au premier petit-fils.
